Bouillon d'Aouara

Le célèbre bouillon d'awara est préparé à partir de la pâte du fruit d'un palmier, l'awara dans lequel on fait cuire du poisson et poulet boucané, de la queue de cochon et des légumes. Certains mettent aussi du crabe et des crevettes. Ce plat se déguste à Pâques ou à la Pentecôte. La coutume dit que celui qui en aura mangé du bouillon d'awara reviendra obligatoirement un jour en Guyane.

Les ingrédients :

• 1 kg de pâte d’awara
• 200 g de queue de cochon
• 200 g de gueule de cochon
• 250 g de lard fumé
• 400 g de poulet boucané
• 400 g de poisson boucané
• 100 g d'aubergines
• 100 g de concombre longe
• 100 g de concombre piquant
• 100 g de chou
• 100 g de haricots verts
• crabe, crevettes
• Cives, persil, thym frais
• 1 piment

La veille, découper et laisser dessaler dans de l'eau les salaisons (sauf le lard) ; changer l'eau plusieurs fois . Couper les légumes en gros morceaux. Délayer la pâte d’awara dans de l'eau chaude. Mettre à bouillir pendant 2 heures à feu doux, la pâte et les salaisons (sauf le lard). Ajouter les légumes (sauf les épinards) et laisser bouillir encore 2 heures . Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure . Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon . En fin de cuisson, rajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment . Servez avec du riz.