Colombo de porc

Pour 4 à 5 personnes.

• 1 kg d’échine de porc désossée en morceaux
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Quelques cives ou oignons pays
• Un demi pot de pâte de colombo le Toco « Délices de Guyane »
• Un citron vert
• Pour la sauce pimentée : une petite cuillerée à café de pâte de piment jaune Le Toco

Faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile, dans une cocotte. Salez très légèrement et poivrez.

Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros dés. Pelez les oignons et la gousse d'ail, émincez-les. Lavez les cives et coupez les en rondelles. Vous pouvez également ajouter à votre convenance d’autres légumes comme mangue verte, haricots verts, concombre piquant, pomme de terre…

Quand la viande est dorée, ajoutez les oignons, l'ail, les cives et les légumes en morceaux.

Ajoutez la pâte de colombo. Mélangez sur feu moyen. Mouillez avec 25 cl d'eau chaude.

Remuez bien, puis laissez mijoter 1 heure à 1h30. Les légumes doivent être réduits en bouillie, et former une sauce épaisse.

Goûtez en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le jus du citron vert en fin de cuisson.

Prélevez un peu de sauce dans un bol et ajoutez-y une petite cuillère de pâte de piment jaune. Servez cette sauce épicée à part.

Accompagnement : riz blanc, haricots rouges, couac…

Cette recette peut se faire également avec du poulet. Faites alors cuire les légumes à part environ 20 mn avant la viande car le poulet cuit plus vite que le porc.